Aminokwasy-liczne związki organiczne, rozpuszczalne w wodzie. Są elementami składowymi białek i uczestniczą w biosyntezie wielu ważnych związków.

Antocyjany-pospolite barwniki, działającymi na naczynia włosowate, poprawiają ostrość widzenia.

Białka-niezbędny budulec struktur komórkowych i tkankowych.

Enzymy-grupa białek działających w komórkach i płynach ustrojowych jako biokatalizatory reakcji biosyntezy i rozkładu.

Flawonoidy-liczna grupa związków barwnych (żółtych). Zapewniają w organizmie równowagę chemiczną.

Garbniki-wykazują działanie antyseptyczne, ściągające i antywirusowe.

Glikozydy-bardzo silnie działają na organizm ludzki, są rozpuszczalne w wodzie i mają przeważnie gorzki smak.

Gorycze-mają charakter glikozydów, powodują zwiększone wydzielanie śliny i soku żołądkowego.

Olejki eteryczne-w małych dawkach są nieszkodliwe, w większych to przeważnie trucizny. Wykazują działanie bakteriobójcze, przeciwzapalne, żółciopędne i inne.

Saponiny-smak ich zwykle nieprzyjemny i przeważnie są truciznami. Rozpuszczają czerwone krwinki.